" />
Вторник, Октябрь 16, 2018

1. Муку нужно просеивать. Она насыщается воздухом, а изделия получаются пышнее. Это относится к любой муке, кроме блинной. Если просеим ее, то все добавки, которые делают ее блинной, останутся в сите.

2. Всегда жидкость добавляют к муке, а не наоборот.

3. Белки для взбивания должны быть холодными, а желтки — теплыми.

4. Отделяйте каждый белок от желтка над отдельной чашкой. Любая капля желтка, попавшая в белки, не даст взбить их в пышную пену.

5. Разрыхлитель и соду примешивают к муке. В тесто не кладут.

6. Если в выпечку вы кладете сахар, добавьте еще и чуть соли. Соль оттенит вкус сахара.

7. Если нужно тесто раскатать, а потом перенести на противень, накрутите его на скалку и спокойно перенесите.

8. Чем больше жира в тесте и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

9. В алюминиевой посуде белки не взбивают. В противном случае, они почернеют.

10. Дрожжевое тесто почти не будет липнуть к рукам, если предварительно их смазать растительным маслом.

11. Воду для замеса теста желательно использовать охлажденную.

12. Посуду, в которой было тесто, сначала моют холодной водой.

13. Прежде чем использовать в выпечке лимон, обдайте его кипятком. Это поможет ему раскрыть свои ароматы.

14. А вы знаете, что яйца все разные по весу и это очень важно, когда нужно точно соблюдать рецептуру?

  • Яйцо третьей категории (3) — весит от 35 до 44,9 грамм;
  • Яйцо второй категории (2) — весит от 45 до 54,9 грамм;
  • Яйцо первой категории (1) — весит от 55 до 64,9 грамм;
  • Отборное яйцо (О) — весит от 65 до 74,9 грамм;
  • Яйцо высшая категория (В) — весит 75 грамм и более.

15. А вы знаете, что духовку нужно включать заранее, с температурой, градусов на 10 больше, чем указано в рецепте? Формы и противни примут на себя разницу температур за эти несколько минут, что вы будете работать с выпечкой.

16. Когда тесто замешано на хлебопекарных дрожжах, можно добавить 1-2 столовые ложки лимонного сока, в результате чего запах дрожжей исчезает.

17. Тесто быстрее подойдёт,если в него воткнуть несколько палочек трубчатых макарон.

18. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

19. Корицу в дрожжевое тесто, и любую выпечку лучше всего добавлять в присыпке. В полном цикле корица может нарушить всхожесть и пушистость теста.

20. Если вам хочется испечь любимое печенье, добавив туда орехов (сухофруктов, чего угодно) – убирайте из рецепта столько муки и сахара, сколько по весу содержится в вашей добавке. Это касается и хлеба: когда печем хлеб с семенами тмина или укропа меняем ложку муки на ложку семян.

21. Продукты для дрожжевой выпечки должны быть теплыми – комнатной температуры.

22. Если кто-то дочитал до этого пункта, тот — молодец!

23. Белки отлично взбиваются в охлажденном виде. Взбивайте в эмалированной посуде, иначе они станут серыми. А желтки, наоборот, нужно немного нагреть, а потом взбивать.

24. В песочное тесто хорошо бы добавить пару ложек коньяка.

25. Тесто у вас не пригорит, если в духовку под форму поставить емкость с водой.

26. Чтобы тонко раскатать тесто, скалочку оборачиваю чистой тряпочкой. Но тоньше всего получается раскатывать через бумагу для выпечки.

27. Если вы хотите чтобы ваша выпечка была золотистого цвета, смажьте ее взбитым яйцом, минут за 10 до готовности.

28. Яблочная начинка в пироге приготовится быстрее, если поставить в духовку емкость с горячей водой.

29. Для разрезания рассыпчатого торта, нож необходимо нагреть. Для этого его можно опустить в кипяток или накалить над пламенем.

0 Comments

Leave a Comment

Реклама:

Свежие комментарии

    Присоединяйтесь к нам

    GOOGLE PLUS

    PINTEREST

    FLICKR

    INSTAGRAM

    Реклама

    Соц. Сети

    Социальные сети

    GOOGLE PLUS

    PINTEREST

    FLICKR

    INSTAGRAM